来源 | 氪新消费 朱末
你上次吃螺蛳粉是什么时候？
近日，广西柳州市中人民法院的纸破产清公告挂上全国企业破产重整案件信息网，曾在螺蛳粉出海赛道上拔得头筹的"螺状元"，宣布了破产清的终局。
作为"粉中状元"，螺状元曾是螺蛳粉行业对的"优等生"。时期，螺状元每天生产 10 万袋螺蛳粉，依然供不应求，天有 12000 条私信来催发货进度，原味螺蛳粉销量率先突破 1 亿袋，成为柳州个拿到自营出口资质的，出海版图覆盖美国、澳洲、德国、新加坡等 20 多个国和地区。
眼看形势片大好，螺状元顺势而为，大举拿地，斥巨资扩建标准自动化产业园，并齐头并进在全国布局，半年内搭建团队 150 人，新增 1000 经销商，与沃尔玛、山姆会员店、永辉市、大润发、全便利店等知名商建立作。
然而，这种辉煌却在不久后戛然而止。时间进入 2023 年，当疫情红利消退、年轻人对螺蛳粉的猎奇心骤降、大盘需求见顶时，螺状元引以为傲的庞大产能，瞬间变成了吞噬现金流的怪物——机器开，就是昂的折旧、水电与人工；机器停，就是巨大的资金链断裂风险。
螺状元的倒下只是螺蛳粉行业的个缩影。预包装螺蛳粉的护城河并不，仅仅是干米粉、酸笋、腐竹和辣椒油的物理组装，行业门槛低致同质化严重，而随着螺蛳粉企业增多，大公司跨界入局，螺蛳粉已经呈"内卷状态"。
重要的是，吃螺蛳粉的人并非持续增长的。和豆浆甜咸味之争样，舆论场对螺蛳粉的评价两分化，它的人赞口不，厌它的人避之不及。
说到底，螺蛳粉的成功建立在对其核心粉丝"重口、加辣加臭"成瘾需求的致压榨上，但随着国内能接受螺蛳粉的受众群逐渐饱和，渗透率自然也就到了天花板。
走到十字路口的螺蛳粉产业，还能"长红"下去吗？
01
从地到走红全国，螺蛳粉成网红顶流
"未见其粉，先闻其臭"，被数人戏称为美食界"生化武器"的螺蛳粉，是柳州硬核的味觉名片。
作为西南工业重镇，柳州曾以机械制造闻名，而螺蛳粉初是工厂工人、市井百姓的"便捷餐"，悠悠岁月中，螺蛳粉始终保留着民生属，这种"不端架子"的烟火气，让它在日后轻松跨越地域隔阂，成为不同城市、不同年龄群体都能接受的"大众美味"。
早在 2010 年时湖南防火门专用胶，柳州市政府就想把螺蛳粉"立"起来，试图通过线下门店模式动"螺蛳粉进京"行动，然而，因为"水土不服"，螺蛳粉初战折戟，并未造出声量。
螺蛳粉从地美食到真正进入大众视线，得益于 2012 年季《舌上的》的播出。电视画面里的螺蛳粉具视觉冲击力，在沸腾的水中翻腾起舞的米粉，配上螺蛳、猪骨、八角、肉桂等十余种香料慢火熬制出的红亮油光的醇厚汤头，辅以酸笋、腐竹、花生和酸豆角，相得益彰的恰到好处——这刻，食客与食物达成了佳默契，所有的备被卸下，只剩下埋头吸溜的本真欢愉。
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图 / 视觉
地道的柳州螺蛳粉自带股浓浓的奇葩"臭味"，这种嗅觉与味觉的致反差，让螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，各路明星、大 V 纷纷为螺蛳粉费代言。
为了让多外地人品尝到这碗粉的特风味，2014 年 10 月 28 日，柳州预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产预包装袋装螺蛳粉，把原本需要现煮的粉，拆解成标准化配菜包 + 干米粉 + 浓缩汤料，五湖四海的消费者都能在复刻出柳州味道，这也成为柳州螺蛳粉产业化道路的开端。
2015 年，柳州市政府开始将螺蛳粉产业作为发展项目，出台了系列扶持政策；2016 年，"柳州螺蛳粉"获得国地理标志，为产业标准化和化发展奠定了基础，螺蛳粉顺势乘上电商"风口"，店铺数量增长 810，"好欢螺""螺霸"等本土迅速崛起；2019 年，淘宝上的螺蛳粉日均销量增长到 170 万包，全年袋装螺蛳粉销售额突破 60 亿元。
疫情期间，螺蛳粉再次迎来流量增长。因疫情影响，堂食商和外业务被叫停，速食需求爆发，螺蛳粉度断了货，数千万人在微博"催发货"，缺货的个月里，螺蛳粉登上热搜 10 次。
与此同时，消费者在品尝螺蛳粉的过程中，又衍生出了系列的"花式"吃法，螺蛳粉化身为年轻人追捧的"系"、"猎奇系"社交货币，螺蛳粉自由成为标榜生活式的见证者。
2020 年，袋装柳州螺蛳粉销售收入近 110 亿元，6 年增长 22 倍。与此同时，柳州螺蛳粉的配套及衍生产品销售收入 130 亿元，实体门店销售收入 118 亿元，产品远销海外 20 多个国和地区，螺蛳粉从地小吃发展成为大产业，不断刷新产业想象力。
但在看似前景限的"热闹"背后，已有暗流涌动。
02
赛道拥挤隐忧初现，螺状元成"牺牲品"
螺蛳粉的快速崛起，让其成为竞相追逐的"风口"，入局者接踵而至。
激烈角逐中湖南防火门专用胶，螺蛳粉产业形成了较为清晰的梯队。好欢螺、螺霸、嘻螺会、融柳大铁牛、李子柒、柳螺香等头部在市场中占据主地位。
好欢螺作为行业军，以连续多年全球销售额的成绩，成为螺蛳粉柳州本地味道的不二担当；螺霸以其完善的产业链布局著称，拥有自建原料基地和现代化生产基地，并成功实现了全国及地商 95 的覆盖率。
柳螺香则注堂食连锁布局，在全国的门店数量过 1700 ，同时出预包装产品，泡沫板橡塑板专用胶实现"线下体验 + 线上购买"的双向赋能；李子柒虽然入局较晚，但凭借强大的 IP 影响力迅速开市场，成为线上螺蛳粉的佼佼者。
不但如此，三只松鼠，百草味、良品铺子等食品巨头也开始下场做起螺蛳粉，就连五菱宏光、元气森林、奈雪的茶这些实在不会做粉的，也纷纷向螺蛳粉抛出联名橄榄枝。
歌猛进中，们都在摩拳擦掌，试图在大举扩张中攻城拔寨，螺状元便是其中之，调拿地，投入重金建产业园、扩产线。然而，让螺状元始料未及的是，吃螺蛳粉的消费群体并没有如预期中直往上增长，虽然螺蛳粉有着"只有次与数次"的真相定律，但众口难调，何况螺蛳粉本身就是地域猎奇的产物。
曾有调查报告将年内只买过次螺蛳粉的消费者归纳为"猎奇粉"，同时期买过螺蛳粉两次以上的消费者视为"真粉"，从阿里销售数据中得出的结论是真粉与猎奇粉呈三七分，这意味着，螺蛳粉的受众在见顶之后，便不会出现井喷式增加。
不但如此，根据美团数据显示，全国螺蛳粉消耗主力军仍然在广西，广西年吃掉的螺蛳粉比河南、广东、陕西、山东四省加起来都多，即便螺蛳粉已经是"网红"的当下，"鸿沟"也没能消除。
加上竞争者越来越多，行业从"增量竞争"变成了"存量厮"，价格战在所难，拼多多上，三块钱包的螺蛳粉不胜枚举。利润受到挤压，螺状元刚扩建的产能，搭建的团队，转眼就成了财务包袱，为了喂饱产能，螺状元向经销商压货，压力上身的经销商只能窜货、降价，不断贬值，螺状元的生产、销售陷入了糟糕的恶循环。
从 2025 年开始，螺状元资金状况连续恶化，多次被执行，执行标的从数万到上千万；2026 年 1 月，又新增了多个欠税公告，包括房产税与土地使用税，风光不再，创始人也被十几条"限令"所困；4 月，螺状元被法院宣布破产清，在内耗中画上了句号。
螺状元的倒下，撕开了螺蛳粉风光背后的另面。
03
百亿赛道回归理，螺蛳粉正面临大考
即便是头部，处境也不如从前。
先看头羊之的"好欢螺"，多次陷食品安全、售后处理、营销翻车等系列问题。2021 年 11 月，有用户发帖表示自己购买的好欢螺吃出了多个疑似虫卵的异物，帖子发酵后，好欢螺回应"此为商业诋毁，将依法维权"，从始至终未曾真正回应"虫卵或异物"问题，甚至还试图说明消费者实在其他平台的非官渠道购买的好欢螺，引发大众强烈不满。
在好欢螺天猫旗舰店的评论区、黑猫投诉平台，消费者吃出疑似蛆虫、塑料、石子、棉花等异物的评论和图片展示不在少数，显然品控问题并非个例。
这也牵出了好欢螺过度依赖代工厂、品控不严的问题。别看市场上螺蛳粉的各有来头，但万变不离其宗——背后都是来自柳州的代工厂，品控问题泛滥成灾是然，代工模式下，在前端的加工环节很难做到把控，螺蛳粉们在快速出货，"催熟"市场的同时，也接受者源源不断的食安考验，尤其是螺蛳粉原材料存储、后期对材料包内容的核验，都是隐患所在。
2023 年 3 月 8 日妇女劳动节，好欢螺发布文《女生是什么味道？》，文章发出即引发争议，被舆论所指"恶臭擦边"，好欢螺非但没能涨人气，反而败了好感。
好欢螺的问题，在螺霸身上同样"重演"了个遍，螺霸不仅食品安全问题频发，登上监管处罚"黑榜"也时又发生。例如，2023 年 11 月，《消费者报道》整理了国、省市药品监督管理局等近 3 年公布的关于螺蛳粉的质量抽检情况，螺霸位列不格批次。
再看"李子柒"，随着微念与李子柒的股权大战落幕，"李子柒"剥离了 IP 的光环，变成了个按部就班的标准化快消，昔日的端溢价不复存在，反而花重金买流量，只为出现在在抖音" 9.9 元包邮"的破价促销直播间里，用钱换取销售额。
这种"声"的变化，还进步反映在整体数据上。2024 年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为 759.6 亿元，同比增长 13.4，其中袋装螺蛳粉销售收入 169 亿元；2025 年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为 813.1 亿元，同比增长 7.03，其中袋装螺蛳粉销售收入 163 亿元。
虽然柳州螺蛳粉全产业链销售收入是增长状态，但直接的袋装螺蛳粉销售收入却是下降的，且同比下降 6 亿元。这意味着，螺蛳粉的光环正在消退，百亿赛道正在回归理。
由此看来，"网红"属渐渐褪去的螺蛳粉，可能面临的大考才刚刚开始。
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参考资料：
1. 食品内参《螺状元破产，热门品类被"玩坏"，百亿螺蛳粉赛道如何避"集体陪葬"？》
2. 蒋不停《螺状元陨落在 2026》
3. 烹饪杂志《螺蛳粉的"上位"之路》
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